Atelier TMT PRODUCTION
L’Atelier TMT PRODUCTION recherche un cuisinier traiteur, qui aura pour mission principale la gestion de l’élaboration et la conception des plats, la participation à l’entretien des locaux et équipements de cuisine, la gestion de l’approvisionnement, la gestion des stocks et applique les règles HACCP mais aussi :
| Mission 1 : Avant la production
-Etablir la fiche de fabrication en coordination avec le responsable du service -Vérifier les besoins en produits -Passer les commandes en fonction des besoins -S’assurer de la qualité des denrées reçues -Stocker la marchandise en respectant les emplacements et la rotation des produits Mission 2 : Pendant la production – Réaliser et superviser les préparations préliminaires -Réaliser les recettes dans le respect des fiches techniques de fabrication -Dresser les préparations dans les contenants adaptés en respectant la présentation et les quantités établies -S’assurer de l’envoi des commandes ou stocker les produits finis Mission 3 : Appliquer les procédures d’hygiène et sécurité alimentaire -Respecter et faire respecter les procédures d’hygiène en matière de fabrication (décontamination, refroidissement…) -Entretenir et nettoyer son espace de travail et de son matériel -Vérifier le nettoyage de la cuisine et de l’office -S’assurer de la bonne conservation et du stockage des denrées -Etablir la traçabilité des denrées Mission 4 : Stockage -Vérifier les DLC, gérer les stocks -Participer à la réalisation de l’inventaire (Matières Premières, consommables…) -Faire respecter la procédure de stockage et DLC (FIFO) Mission 5 : Management -Organiser au besoin le travail d’un commis -Superviser la production -S’assurer de la qualité des produits finis |
Profil recherché
Les « savoirs » :
Connaître les techniques de cuisine
Connaître le matériel de cuisine et de cuisson
Procédures hygiène et sécurité alimentaire
Les « savoir-faire » ou capacité pratique à réaliser une tâche :
Réaliser des plats en conformité avec les fiches techniques de recettes et fabrication
Gestion et calcul des coûts matière
Gestion des commandes en fonction des besoins
Les « savoir-faire » comportementaux :
Savoir organiser son travail
Être rigoureux et propre
Travailler en équipe
Caractéristiques de l'emploi
| Catégorie emploi | Production |
